
潮茶,跟潮人、潮商、潮语、潮菜等一样,都是潮字开头的同位概念。只不过它的内涵指向是潮人茶事,以及由此形成的既有物质特性又有人文个性的潮人食茶文化,亦称潮茶文化。
潮茶文化因其体用皆雅,味道俱佳,所以在最近几年已经走出了潮汕,走向了全国乃至世界。其中的味性、雅性和道性,才是它之所以能闪闪发光的亮点和看点。
本文不揣浅陋,梳理并归纳了『十大端口看潮茶』的管见,意欲从文化层面,看见它是何以出圈。
一看潮茶文化构成端,它是两个茶,双载体,而且都是国字号。由此构成的潮茶味道,既有香且有韵,既有情也有趣,既有美更有雅。这是潮茶文化的价值构成,也是它能够快速出圈,广受欢迎的根本缘由。
二看茶叶端,潮州凤凰水仙茶,是1985年国家第二批认证的名优品种。其中的凤凰单丛茶,更是因其香多韵雅、耐冲耐品而名扬天下。从而也促进并提升了整个凤凰茶产业的发展速度和体量增长,为丰富潮州凤凰茶产业文化内涵,奠定了坚实的物质基础。
展开剩余70%三看器法端,潮州工夫茶(艺),于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录,而且成为了当下时代广为青睐的冲品茶范式。除此之外,潮州手拉壶也于2015年跻身国家非遗项目。这就形成了完整的茶+器+文化的潮茶文化大格局,因此也厚重了潮茶文化的人文价值和器技底盘。
四看品饮端,三杯成品的工夫茶是最宜品茶的方式方法,它不仅契合了现代人的品质化需求,而且增加了茶雅文化的味趣、情趣和乐趣。此外,还应该关注到两个文化要点:第一,三杯成品的工夫茶文化,是明代张源《茶录》“三四曰趣”的文脉继承。第二,它与茶道四境——环境、情境、心境、意境的高度吻合。
五看习俗端,潮茶文化的个性和调性,用一句话来概括,就是“四茶四宝四不分”:茶三酒四,茶灶香龛,茶在米前,茶杯成品的“四茶在前”;大状炉,玉书煨,孟臣壶,若深杯的“工夫茶四宝”;不分士农工商,不分家资有无,不分男女老幼,不分在家在外的潮人食茶四不分。人人都喝茶,人神皆食茶,凸现了潮茶文化与众不同的个性与调性。
六看语式端,潮人食茶的“食”字,既是个经典的千年一脉,同时也是经典的语言古董。但这都不是很重要,最重要的是这种最为古老的食茶文化,已经成为了最为经典的茶饮范式。君不见,从大江南北的茶教培,茶演示,茶赛事,到大国外交和元首茶叙,处处都能见到工夫茶的影子。所有这些,都能从潮茶文化中捋出源头和脉络。
七看文化端,除了中国大型工具书《辞源》有潮州工夫茶的专属解释,国家非遗有潮州工夫茶的文化注脚,还有第一性的工夫茶程式文化,全都指向了潮茶文化而非其他。特别是在闽、潮、台三大工夫茶流派的比较中,潮式工夫茶的文化地位尤显出彩。
八看审美端,潮州工夫茶文化的术道一体,俗雅与共,在国饮茶文化煮、煎、点、泡四大茶饮方法中,工夫茶文化显然是个后来居上。而且,从其生命力极强的角度,也让我们看见了它的审美属性和未来属性。
九看传承端,潮茶文化之工夫茶文化,具有相当强的时空穿越和韧性传承的特性。尤其值得一提的是,在鸦片战争后的一个多世纪中,国饮茶文化几乎全面断档的情况下,潮人食茶文化因为有海外侨批的特殊反哺(见下图),而体现出了潮茶文化的文脉延续和超强韧性。这在国饮茶文化视域下,实属为非常亮眼的人文贡献。
十看市场端,潮茶文化的物质构成,是凤凰茶和工夫茶两个茶。而且,凤凰茶味和工夫茶道,可以说是天生的绝配。用工夫茶冲泡品饮单丛茶,是一种完美的香和韵,味和道,情与趣的极致体验。因此也出现了两个茶在当下的双双出圈。尤其重要的是,市场层面和茶饮文化层面都对源自潮州(府)的两个茶,给予了高度认可,呈现出了前所未有的大好局面。
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